J’adore ce plat la klaya un ragoût d’abats d’agneau , qu'on prépare en Algerie.Ce plat facile et succulent fait plaisir a toutes la famille.
 

Ingrédients:

Une frissure d'agneau
6 gousses d'ail
1 oignon
2 belles tomates
1/2 c a c de poivre
1 c a c de sel
1/2 c a c de cumin
1/2 c a c de paprika
1 c a s de tomate conserve
coriandre.
1 piment
1 pomme de terre (facultatif)
1 courgette.(facultatif)
2 c a s d'huile d'olive

Préparation:

On commence par bien nettoyer le foi,le coeur,les poumons et couper les en petits dés .

Faire revenir dans une sauteuse les morceaux de la frissure    dans l'huile d'olive, ajouter les oignons ,le sel,le poivre et les épices et laissez cuire quelques minutes
Ajouter l'ail, les tomates passées a la moulinette et les épices en continuant la cuisson  a petit feu
Joignez la tomate en conserve et mouillez avec 3 Verres d'eau au ras des aliments et laisser mijoter.
15 min avant la fin de la cuisson ajouter  les cubes de la pomme de terre,courgettes et le piment
Couvrez  et laissez mijoter  jusqu’à la cuisson de la frissure et évaporation de l’eau.

La sauce doit être réduite, servir chaud et saupoudrer de coriandre ciselé

accompagné de quartiers de citron.

J'adore ce plat que ma mère me preparait pour les occasions.

Ingrédients: Pour la pâte (les graines)rfiss

3 mesures de semoule moyenne

1 mesure de beurre

1 pincée de sel

eau.

1 verre d'amande en poudre

100g de beurre

eau de fleur d'oranger

eau de rose (pas nécessaire)

Miel

Garniture:

250g de noix

sucre glace

Préparation: Dans une terrine versez la semoule ,Ajoutez le beurre,le sel et mélangez bien le tout.Arrosez d'eau et d'eau de fleur d'oranger en travaillant en même temps la pâte sans petrir.Dans un plat beurrée mettez la pâte et coupez en carre et cuire au four25 min (elle doit  être dorées).Une fois cuites coupez en morceaux et passez-les a la moulinette(gros disque)ou au mixeur.Arrosez ensuite d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose et remuez délicatement comme pour le couscous.

Passez a la vapeur dans le haut d'un couscoussier sur une marmite pleine a moitie d'eau bouillante.Verse les graines du rfiss avec les amandes moulues dans une grande casserole ou vous avez fait fondre le beurre et le miel ,laissez sur feu doux et mélangez doucement jusqu'à ce que les graines absorbent tout le liquide(beurre +miel).
Dans un plat creux mettez les graines(rfiss)  saupoudrez de sucre glace ,des noix ,quelques petit morceaux de beurre.Servez chaud avec un du lait fermente ou du lait écrémé.

Ingrédients:

Quelques morceaux de poulet

100 g de champignons

100 g d'olives vertes dénoyautées bouillies deux fois pour leur enlever le sel

2 c a soupe de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 c a café de sel

1/4 c a café de cannelle

1 pincée de safran

1/4 c a café de poivre noir

1 bouquet de persil

Eau tiède

Préparation:

Dans une marmite sur feu moyen déposez les morceaux de poulet .

Ajoutez l'oignon , l'ail râpés et laissez revenir pendant 10 min.

Ajoutez le poivre,le sel,le safran , la cannelle , l'eau et laissez mijotez

Faites sauter les champignons dans un peu de beurre et ajoutez- les avec les olives  a la préparation 1/4 avant la fin de cuisson.

Diluez 1 c a soupe de maïzena dans un peu d'eau,versez la sur la sauce et faites épaissir sur feu 2 a 3 min.(avant la fin de cuisson)

Faites dorer les morceaux de poulet avec un peu de beurre au four.

Au moment de servir,parsemez de persil haché finement et des tanches de citron(je n'avais pas les citrons pour le décore)

Remarque:Le fait de dorer les morceaux de poulet au four est facultatif C'est juste que mon mari les aime bien dorer

Couscous

Ingrédients:

1 kg de couscous (roulé a la main  qu'on ramènent du bled ou celui qu'on trouve dans les surfaces)

Viande (j'ai mis un mélange d'agneau et de  boeuf)

Pour les légumes tu peux mettre des navets,courges mais je n'en avait pas dans mon frigo

3 carottes

2 courgettes

quelques haricots vertes

2 oignons

1 c a café de poivre

sel

Ras el hanout

un peu de safran 

1 poignée de pois chiche trempes  la veille

1 c a soupe de smen pour la sauce (je ne met pas trop car la viande d'agneau est un peu grasse)

100 g de beurre pour enduire le couscous.

1 c a soupe d'huile

Préparation:

Faites revenir  quelques minutes la viande coupée en morceaux dans le smen avec les oignons émincé,le poivre noir , la cannelle , le poivre rouge et le sel.

Mouillez avec 2 litres d'eau et portez a ébullition.

Plongez les pois chiches.

Entre temps ,lavez le couscous,égouttez le,Mettez le dans un grand récipient pour le faire sécher,ajoutez 1 cuillère d'huile pour que les grains ne collent pas et mettez dans le haut du couscousier au dessus du bouillon.

laissez échapper la vapeur 1/4 heure.

Retirez le couscous,versez le dans un grand récipient ou gasaa

Séparez les grains a l'aide d'une cuillère.

Aspergez d'eau froide salée(un bol environ)en mélangeant en même temps avec les deux mains.

Laissez sécher avant de remettre dans le couscousier sur le bouillon pour faire cuire une 2 ème fois a la vapeur.

Entre temps,nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.

lavez les et plongez les dans la sauce.

Après cette  operation retirez le couscous et versez dans le récipient.(arrosez uniquement d'eau et laissez sécher afin que les grains de couscous absorbent toute l'eau)

Remettez- le encore (une 3 ème fois )dans le haut du couscousier et laissez cuire.

Après cette dernière opération,retirez le couscous et versez le dans le récipient.

Mettez du beurre  au milieu et laissez fondre,détachez bien les grains et réservez.

Vérifiez la cuisson de la viande , des légumes et l'assaisonnement du bouillon.

Versez le couscous dans un plat rond et creux (pour moi chacun dans son assiette car il y'a ceux qui aiment plus de bouillon et d'autres qui n'aiment pas les légumes donc c'est tout un travail pour les satisfaire)

Arrosez de bouillon,autant que le couscous peut en absorber.

Déposez par dessus la viande,les pois chiches et les légumes.

Je vous présente mon assiette a moi j'aime tout dans le couscous

la salade que j'ai préparé avec le couscous

Ingrédients: 1 poulet

500g de langues d'oiseaux(l'san el tir)

2 oignons (ou un grand oignon)

une poignée de pois chiches trempes la veille

2 gousses d'ail

1 c a s d'huile

1 cas de beurre

1pincée de poivre noir

sel

3 a 4 oeufs durs

Quelques olives vertes

Préparation:

Lavez le poulet et découpez en morceaux.

Faite le revenir avec le beurre,l'oignon et l'ail haches ainsi que le poivre et sel.Mouillez avec 1 litre d'eau .Couvrez et laissez cuire.

Faire dorer les petites pâtes dans une poêle sans gras jusqu'à ce qu'elle auront une couleur dorée faites cuire a la vapeur avec 1 c a s d'huile pour qu'elles ne colle pas 1/4  heure environ dans le haut d'un couscoussier adapte sur la marmite a sauce.Des que le poulet est cuit retirez -le et le remettre au four pour rôtir(j'adore voir la chair croustillante).  Versez les pois chiche dans la sauce et ajoutez l'eau chaude si la quantité de sauce est insufisante.Retirezinsufisante.Retirez les pâtes du couscoussier et arrosez 1/2 verre  d'eau.Laissez s'imbiber et remettez a cuir a la vapeur 1/4 d'heure et retirez.Repetezretirez.Repetez l'opération (si tu n'a pas de temps laissez le cuire a la vapeur une seule fois mais plus de minutes).Réduisez la sauce ,retirez les pois chiches (avec un peu de sauce pour le réchauffer pour ceux qui seront en retard)  versez les pâtes dans la sauce faites mijoter a petit feu sans laisser sécher et mettez un peu de beurre a la fin sur les pates.Dressezpates.Dressez les morceaux de poulet sur les pâtes versées dans un plat de service assez creux et décorez  de pois chiche ,d'oeufs durs coupes en 4 et des olives vertes denoyotees.Bonnedenoyotees.Bonne appétit .belsaha.